台式清蒸檸檬海鱺(引用) @ MaMaFisch 媽媽魚訂購專線：0800-221-881 (周一~周五 09:00~18:00)

聽說海鱺肉不論煎或蒸都硬
公司特地舉辦了"試吃會"....
讓大家試試海鱺的口感
前兩天雪倫才在家裡試了試新口味"清蒸檸檬魚"
口味稍為再調整過後就在melody家廚房試煮給大家吃

清蒸檸檬魚應該是泰式料理, 怎麼會說"台式"呢?
當然是因為....又經過雪倫的"特調"
口味沒泰式料理那麼重, 多了點清爽
當然口味還是依每個人喜好調整囉!!
公司的試吃會,所有配方都要"量化",
終於,雪倫寫了第一份食譜

材料：切片海鱺（約300g), 薑末（量杯約15~20cc), 蒜末(2~3顆), 香菜(1顆), 檸檬汁(1顆), 紅辣椒末(一條)
調味料：塩(少許), 味醂(約20cc)(沒有味醂可用糖跟醋取代)

step1: 魚解凍後,稍為沖去血水後置於盤上, 表面撒上少許塩, 並將薑,蒜及辣椒末平均舖在魚上, 倒入味醂
step2:蒸鍋內的水先火大火煮開, 再放入魚, 大火蒸約4~5分鐘, 轉中火蒸2~3分鐘, 關火
step3: 撒上香菜末, 用餘溫悶一分鐘後起鍋, 倒入檸檬汁即可
(如果盤中水份太多, 可稍為掉一些,酸味比較不會被稀釋)

海鱺的肉質本來就不是特別細的口感, 如果蒸太久確實會變硬
所以火候的掌握就很重要了
寧可用悶的, 也不要大火煮太久囉!!
食譜又變簡單了, 大家都可以試試