媽媽魚開始試賣了....
什麼是媽媽魚呢??
上去看看就知道啦~
http://mamafisch.pixnet.net/blog

新鮮的魚最適合煮湯, 香煎, 清蒸
很多人怕煎魚
會黏鍋, 會燒焦....
還有人說煎魚要有好鍋....
雪倫幾年前得到高人指導後, 練就一手好技法
什麼都不會, 就是會煎魚
通常, 這種高超的技法是不外傳的...
今天煎魚達人雪倫將公開不傳之柲....無敵完美煎魚秘技....

皮刀-1.jpg 
今天示範的是"皮刀"
皮薄肉也薄, 我猜是不好煎的魚

媽媽魚賣的都是處理好的真空包裝
解凍後只要拆開包裝就可以料理
不用弄得滿手腥

皮刀-2.jpg 
SETP 1
將魚解凍後 稍為清洗血水後用廚房紙巾將水吸乾至不滴水
兩面都抹上適量精塩

PS.突然覺得這種圖片上有自己的名字很怪....


皮刀-3.jpg 
STEP 2
熱鍋熱油(不能到冒煙,冒煙就太熱了會燒焦), 
將油在鍋內搖均勻(目的使魚入鍋時能夠全身都能沾到油)
將魚輕輕放入鍋中(慢慢自中心放下, 不要由鍋緣滑入,也不要害怕噴油就用丟的)
轉中火, 蓋上鍋蓋

PS.這鍋是用了至少七八年的賣場牌便宜鍋呀~

 
SETP 3
待鍋內聲音霹瀝叭拉聲變小變慢就可以翻面了
翻面切忌"刮"魚皮
用鍋鏟輕輕翻面即可(煎熟的那面應該是可以輕鬆翻面,油夠多時甚至可以滑動)
是不是金黃焦脆了呢!! 皮一點都沒有傷到哦~

不過,今天入鍋時鍋跟油不夠熱, A面煎得太久了一點, 肉會變得乾一點點....

皮刀-4.jpg 
SETP 4
翻面後可不用再蓋鍋蓋了
同樣等鍋內聲音變小, 大概就熟了~起鍋!!
(厚一點的魚可以用筷子插最厚的部位, 如果可以輕鬆穿通就是熟了)
不管A面還是B面, 皮膚都完好如初呢!!!

皮刀比較薄很快就熟, 煎太久會變硬

新鮮的魚, 加點塩煎熟就很好吃
不用再特別調味

皮刀-6.jpg 
STEP 5
嗑光光....

有一回在某餐廳吃到一客很腥的魚料理後就很怕外面餐廳的魚
自己又不會殺魚, 沒辦法買活生生的魚....就算敢買也殺不下手
超市魚市賣的魚又怕不新鮮, 黑心泡藥魚之類的事

終於有機會吃到新鮮又好處理的魚了!!
雖然是老王賣瓜(媽媽魚是添紅的關係企業..呵呵~ )
不過雪倫是先買了才知道已經開始試賣
我還以為是員工福利咧....

為了公司這麼辛苦的做這篇....不知道會不會加薪厚~~~~

唯一可以自誇的秘技,就這樣公開了....以後大家都會煎魚不破皮, 雪倫就沒什麼好炫耀的了....嗚~

 引用路徑 http://www.wretch.cc/blog/sharon6595/31249504

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