目前分類:Cookbook (料理好方法) (42)

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黑鮸魚尾魚湯05.jpg
黑鮸魚尾味增鮮魚湯
 
 
材料:黑鮸魚尾味增、蔥花

 

先將黑鮸魚尾放至冷藏解凍(約8小時).包裝先不用折開

黑鮸魚尾1024.jpg 

水滾後將黑鮸魚尾輕放入湯鍋中,開中火煮約30分鍾,熬出魚尾豐富的膠質

 黑鮸魚尾3 1024.jpg 黑鮸魚尾魚湯02.jpg

 

起鍋前放入適量味增煮滾

黑鮸魚尾魚湯03.jpg   

 

煮滾約3分鐘後,熄火灑上蔥花及海帶芽,即可

 

黑鮸魚尾魚湯04.jpg 

 沒看錯哦..這是魚皮.一點都不油膩.真的很Q.入口即化.可以感覺到滿滿的膠質喔 ~

黑鮸魚尾魚湯07.jpg 

魚尾是魚運動最頻繁的部位,所以肉質會特別有彈性,膠質也特別豐富

黑鮸魚尾魚湯06.jpg 

沒想到我也能料理出像海產店一樣美味的鮮魚湯 ^ ^ 

  

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鹽烤蘆蝦.jpg  

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很多人認為鯖魚是腥味重,肉又硬的魚
我也這麼覺得!!
所以,這次試吃的主角就由鯖魚來擔任!!

聽說鯖魚適合烤
試煮主要的目的是要知道魚的口味及口感
所以試煮安排了三個菜單:
塩烤鯖魚,味曾鯖魚及原味煎鯖魚

鯖魚三吃-1.jpg 
鯖魚已經處理好,只要解凍拆封就可以
這樣的處理不論煎或烤都很方便

鯖魚三吃-2.jpg 
塩烤鯖魚:
鯖魚抹塩,進烤箱烤約20~25分鐘即可

可以沾椒塩吃, 不過事實證明, 不需要椒塩, 直接吃就很好吃

鯖魚三吃-3.jpg 
烤味曾鯖魚

味曾醬: 味曾一大匙, 糖一大匙, 醬油一大匙,米酒少許, 薑泥一大匙, 蒜泥少許, 上述調味料全部和一起
將味噌醬塗在鯖魚上厚厚一層, 放入烤箱烤約20~25分鐘即可

好吃!!

鯖魚三吃-4.jpg 
煎鯖魚
鯖魚抹塩煎熟即可

這次試煮鯖魚, 讓雪倫對鯖魚完全改觀
上面三種料理那一種最好吃??
味噌鯖魚一入口會讓人驚豔, 不過鯖魚本身甜味已經很夠, 味噌醬的調味會搶走鯖魚的味道
煎鯖魚一如所有鮮魚, 只要煎得熟度剛好, 就好吃
以上兩位得票數相同

黑馬是: 將~將~將~將~~~~烤塩味鯖魚!!!!
烤塩味鯖魚讓鯖魚的甜味完完全全在口中釋放出來
烤的熟度剛好肉就不硬, 反而是很鮮嫩的口感
如果說味噌鯖魚會讓人驚豔
那麼塩烤鯖魚就是會讓人回味, 一口接一口

真的是要鄭重介紹鯖魚, 營養價值高, 它還很便宜呢!!
這三條鯖魚加起來, 還不到我平常煎的一條黑鯧
看來, 以後我要多吃鯖魚了, 一條魚可以吃兩餐, 
適合減薪,裁員及無薪假的科技新貴們!!
四十元吃兩餐, 好省!!

引用路徑:http://www.wretch.cc/blog/sharon6595/31812154

小編悄悄話:

大家都說鯖魚烤很好吃,雖然我有點怕他的外表,但我還是勇敢的烤了他了,

加上檸檬汁,超好吃的,雖然在烤的過程當中,魚的味道一直傳出來...哈哈

但是鯖魚是營養價值非常高的唷~

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乾扁四季豆小魚乾-1.jpg 
看著冰箱裡的四季豆,想著要有什麼變化~
想到了小魚干
來了個無厘頭創意料理
乾煸小魚干四季豆

乾扁四季豆小魚乾-2.jpg 
step 1
小魚干,蒜頭,辣椒放入油鍋拌炒

乾扁四季豆小魚乾-3.jpg 
step 2
倒入四季豆一同拌炒至熟
加入塩及胡淑粉調味即可

乾扁四季豆小魚乾-4.jpg  
完全是突發奇想的無厘頭料理
口味呢~ 
小魚干香香的,四季豆沒什麼味道
加在一起倒是滿對味的
就醬~

引用路徑:http://www.wretch.cc/blog/sharon6595/31893263

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'黃尾瓜炒飯-1.jpg 
主角: 黃尾瓜魚一尾
配角: 蛋一顆,蔭瓜, 青菜(大陸妹或窩苣)少許
飯:一碗
調味料: 塩少許, 香菇醬油少許, 白胡椒粉少許

備料:
黃尾瓜炒飯-2.jpg 
1.青菜及蔭瓜切丁備用

黃尾瓜炒飯-3.jpg 
2. 黃尾瓜雙面抹塩煎熟, 將魚肉剝下備用
 
3. 打一顆蛋備用

作法:
少許油起油鍋, 放入黃尾瓜魚肉, 加入蔭瓜拌炒, 再放入隔夜冷飯, 蛋淋在飯上後再將飯炒開,
蛋熟後加入少許塩及香菇醬油繼續翻炒一會兒, 最後加入青菜炒熟後 , 灑上胡椒粉即可.

黃尾瓜炒飯-4.jpg 

雪倫喜歡吃炒飯, 一般外面賣的炒飯都比較油, 才會炒得快又香
雪倫的炒飯, 都是油放得少少用小火慢炒, 會炒到有一點點鍋巴, 飯QQ的,
這又是個人口味的無厘頭料理, 我自己是覺得很對味啦~

今天的黃尾瓜炒飯
起因於公司為了魚的事業正在開發殺魚機, 
拿了一堆黃尾瓜去試用...
結果, 就是大家有一堆黃尾瓜可以帶回家
可是呢~黃尾瓜是我比較不喜歡的魚
好像大部份人也都不太喜歡這類的魚,
除了紅燒, 也不知道要怎麼料理比較適合

突然想到曾經吃過的"鹹魚雞粒炒飯"
就來個小變化, 用鮮魚來炒飯
蔭瓜是Ruby牌, 不是市面上買的, 用市面上的可能就沒那麼對味了

黃尾瓜變成營養滿點的炒飯!! 
呵~good idea~

引用路徑:http://www.wretch.cc/blog/sharon6595/31926173

小編悄悄話:

其實我覺ㄉ黃尾瓜挺好吃的,小編是用煎的,加些檸檬汁整個很對味。

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薑絲午仔魚湯.jpg 

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鹽烤鯖魚.jpg 

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乾煎黑鯧.jpg 

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梅干菜蒸鬼頭刀.jpg 

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油蔥海鱺.jpg    

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炒芹菜小卷-1.jpg 
方便又簡單的家常小菜, 其實拿出來做宴客菜也不失體面
最近吃慣了自己煮的, 覺得外食真的是又油又膩....
芹菜是出自於陳爸爸有機蔬果農園....
啊~就是我家後面的菜園啦, 完全沒有農藥, 只是洗菜的時候要小心菜蟲~哈!! 菜蟲好肥哦!!
炒芹菜小卷-2.jpg 
材料:小卷一條, 芹菜份量比小卷多一些些, 辣椒少許
調味料:塩少許

芹菜洗淨切段(約4~5公分)
小卷畫十字刀紋, 切段
辣椒一點點
(陳爸爸牌朝天椒....實在是超級辣, 不要覺得人家小家子器, 那兩小片就辣得哇哇叫了!!)

炒芹菜小卷-3.jpg 
起油鍋,加入辣椒及芹菜先拌炒一會後
加入小卷再拌炒一下,
加少許塩,
蓋鍋蓋悶約十秒鐘後起鍋
火夠大夠熱的話甚至可以不蓋鍋蓋
小卷只要卷起,
顏色變白不透明就熟了
海鮮類要注意不可以不可以煮太久
變硬口感就不好了!!

炒芹菜小卷-4.jpg 
小卷好甜好脆哦!!
芹菜配小卷或花枝真是對味極了!!
真是幸福~
可惜七妹吃不到,只能在一邊流口水啦~

引用路徑:http://www.wretch.cc/blog/sharon6595/31811842

小編悄悄話~

我也流口水囉~~媽媽魚的小卷~~~還真不小ㄋㄟ~

最近捕獲的約有20~30CM唷~~

 

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1.jpg

聽說海鱺肉不論煎或蒸都硬
公司特地舉辦了"試吃會"....
讓大家試試海鱺的口感
前兩天雪倫才在家裡試了試新口味"清蒸檸檬魚"
口味稍為再調整過後就在melody家廚房試煮給大家吃
 
清蒸檸檬魚應該是泰式料理, 怎麼會說"台式"呢?
當然是因為....又經過雪倫的"特調"
口味沒泰式料理那麼重, 多了點清爽
當然口味還是依每個人喜好調整囉!! 
公司的試吃會,所有配方都要"量化", 
終於,雪倫寫了第一份食譜


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材料:切片海鱺(約300g), 薑末(量杯約15~20cc), 蒜末(2~3顆), 香菜(1顆), 檸檬汁(1顆), 紅辣椒末(一條)
調味料:塩(少許), 味醂(約20cc)(沒有味醂可用糖跟醋取代)

step1: 魚解凍後,稍為沖去血水後置於盤上, 表面撒上少許塩, 並將薑,蒜及辣椒末平均舖在魚上, 倒入味醂
step2:蒸鍋內的水先火大火煮開, 再放入魚, 大火蒸約4~5分鐘, 轉中火蒸2~3分鐘, 關火
step3: 撒上香菜末, 用餘溫悶一分鐘後起鍋, 倒入檸檬汁即可
            (如果盤中水份太多, 可稍為掉一些,酸味比較不會被稀釋)

海鱺的肉質本來就不是特別細的口感, 如果蒸太久確實會變硬
所以火候的掌握就很重要了
寧可用悶的, 也不要大火煮太久囉!!
食譜又變簡單了, 大家都可以試試


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最後剩下湯汁的時候
Amber說了句" 這個湯倒掉好可惜哦~"
真有成就感, 謝謝大家不嫌棄呢!!

引用路徑:http://www.wretch.cc/blog/sharon6595/31745320

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 清蒸黑喉-1.jpg

好像我的料理都兩光到不行
該來一點點小變化了
首度嚐試
以前只能在餐廳吃到的料理
終於端上我的餐桌
清蒸黑喉大成功!!


清蒸黑喉-2.jpg 

step 1
少許薑絲, 黑喉淋少許米酒,入鍋 大火蒸8~10分鐘
蒸鍋需先大火煮開再將魚入鍋


清蒸黑喉-3.jpg 

step 2
蔥,薑, 紅辣椒去籽切絲泡水備用


清蒸黑喉-4.jpg 

step 3
關大火, 餘溫蒸兩分鐘, 起鍋


 清蒸黑喉-5.jpg

step4
蔥, 薑, 辣椒絲舖在魚上


清蒸黑喉-6.jpg 

step 5
醬酒+少許烏醋混合後倒入盤中
起鍋燒約三大匙熱油(sharon習慣用橄欖油)
淋上熱油即可

終於有個有一點像樣的料理了
要不是買了顆高麗菜, 跟老闆要了兩根蔥
今天就不會有成功的清蒸上桌了!!
讚耶~
這一次, 有一點佩服偶自己內......哈哈!!
不過....
這倒底是魚好吃還是我會煮啊?? 有一點搞不清楚咧!!

 

 

 

 

 

小編悄悄話:

除了魚新鮮外,雪倫真ㄉ很賢慧也~~

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      過年~下午肚子餓時~簡單輕鬆完成一道菜
咬到花枝的花枝丸~
1.jpg 

 

Step 1~優雅走到冰箱拿出真空包裝的花枝丸出來,退冰

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Step 2~倒入花生油(我那時在猶豫要到什麼油)熱鍋

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Step 3~等油熱之後,在放入已退好冰的花枝丸(怎麼判斷油熱不熱ㄋ~~用筷子放在油中,周圍有一點點泡泡就OK)
耐心的等待(因為我用的不是竹筷,看不出熱不熱,所以先放一顆看看)

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Step 4~感覺好像OK,就加快腳步~放進去其他的丸子

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這時候丸子顏色的變化很奇妙~~要很賢慧的每面都翻一翻~

 

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6.jpg

總而言之~~
大伙吃的很開心~~
也一直稱讚~~真ㄉ很好吃也~~哈哈

 

引用路徑:http://www.wretch.cc/blog/agnesc417/24506623

小編碎碎念~

看似簡單~~但是有蠻多學問的~~

不過不需要繁複的備料..很輕鬆就可以當"一道菜"~

 

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0001.jpg 

最近魚料理沒有新變化了...
跟清蒸黑喉一模一樣的作法(總不能每天吃煎魚吧)
把珍貴的白鯧給煮了
怎麼說珍貴呢?
從開始買公司的魚到現在
這可是第一次拿到白鯧呢

過年期間嚐試用另一個方法煮清蒸醬汁
發現我還是喜歡這個方式的口味( 直接將熱油淋上)
可能是因為我的醬油味道還不錯吧
雖然家裡的調味我覺得有比較差
不過大家還是很捧場, 沒兩下就嗑光了
還直呼好吃....人家都不好意思說, 我覺得在新竹煮的比較好吃咧
家裡的鍋碗瓢盆跟我不太熟內

最近吃的都是老爸種的有機蔬菜跟公司的媽媽魚
開始不習慣外食了
又油又鹹味精重....
嗯~
看看這一波料理熱會持續多久, 哈~

引用路徑:http://www.wretch.cc/blog/sharon6595/31685716

小編悄悄話~

sharon 實在很賢慧也~~

又會煮菜又有愛心又熱愛運動且還會設計跟裝潢~

都快變成小編心目中的女神ㄌ~~

小編連想要做個三杯中卷都要查資料查老半天,還要被駁回~~

因為被回了一句:要吃出新不新鮮,水煮過就能吃出甜味囉~ (哀~~><"想要厲害一下都不行)

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1.jpg 

吻 仔魚煎蛋來了
好吃下飯又營養,第二天還可以帶便當,讚!
不過雪倫的口味都是"特調",完全符合個人口味的。


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step 1
吻仔魚適量(當然看自己愛吃多少加多少)
蔥切碎備用(也是照個人口味調整,我不愛蔥所以放極少而且切很碎)


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step 2
打蛋液備用,加入少許塩及醬油調味(吻仔魚煎蛋加一點醬油比較香)


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step 3
熱鍋冷油, 加入吻仔魚及蔥拌炒香


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step 4
舖平


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step 5
倒入蛋液


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step 6
將中間較厚的蛋液平均散開,讓吻仔魚都沾到蛋


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step 7
翻面


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step 8
起鍋!!

很簡單吧!!

這個作法比較像"烘蛋"
烘蛋加的油比較多,但我覺得烘蛋會太軟太油
我反而喜歡這樣有點嚼勁的口感呢~

引用路徑:http://www.wretch.cc/blog/sharon6595/31588198

 

小編說~~

看起來真好吃~~吻仔魚因為太熱賣,所以目前缺貨,建議可以丁香魚(寮仔魚)代替唷~~也很優~~

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 IMG_4776.JPG

材料:
丁香魚 四兩=150克 裝起來約兩碗
蒜末 四瓣的量
一大匙
作法:
  1. 丁香魚先以水沖過,以紙巾吸乾水份。。
  2. 待鍋熱後放油,以大火將蒜末放入快速爆香
  3. 改以小火將丁香魚放入拌炒,然後將魚儘量鋪平可以有一面接觸熱鍋,不需一直拌炒,大約炒五分鐘即可起鍋。
小秘訣:
  1. 丁香魚有分生的熟的,有鹹味及無鹹味的;此食譜的丁香魚是用已蒸熟及有鹹味的,所以無需再加鹽。
  2. 因為是當季的丁香魚,此丁香魚買回來時肉質是軟的,所以並不想破壞它的口感,小火然讓它保有柔軟肉質的口感。
  3. 若喜歡酥脆的人,可以多加一匙油,然後多炒個二、三分鐘,就會變成較乾較脆一些了。

PS:這一道真的是不辣不油的吃法喔!

另外也可以煮味噌湯,也是不錯喝喔!!

有時變換口味也是一種不錯的選擇.

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1196103748.jpg 
對不起!!
我一直誤會皮刀魚了
為了表現雪倫高超的煎魚技巧
總是把皮刀魚拿來煎

那天,看到網站上介紹皮刀魚只要清蒸肉質會非常鮮甜
抱著懷疑的態度嚐試了一下....

1196103747.jpg 
把皮刀魚擦乾後
在魚身上灑一點塩,放一點薑絲在盤上
放進大同電鍋裡
按下電源鍵就完工了
超超超簡單.....我個人偏愛簡單美味的料理
步驟愈簡單愈好
就醬

1196103749.jpg 
天啊~
我嚇到了....
皮刀魚原來這麼鮮甜
這是便宜又美味的魚種,讚.....

皮刀魚肉質不算特別細,也不硬不乾, 肉本身帶有鮮魚的甜味
用煎的會比煎的乾一點點, 蒸的甜, 煎的香, 看個人喜好囉!!

引用路徑:http://www.wretch.cc/blog/sharon6595/31351198

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1196103745.jpg 
這是傳說中的"高級"魚種-黑喉
新竹有名的"高檔"日本料理餐廳煎一條黑喉叫價二千大洋
加上凱莉在公司一直強調"高級"魚
哇咧~
造成同事們紛紛搶購黑喉
前天拿到傳說中的黑喉, 一定要來嚐嚐一條二千的魚

(原來上次買的魚就有一條體形小一點點的黑喉, 被我拿來切段煮魚湯了)

料理步驟仍然相同不變(煎魚果然沒什麼好驕傲的, 煎來煎去沒什麼變化)

1196103746.jpg 
哇~
高級料理上桌了
要怎麼形容呢
就是細, 甜, 入口即溶,咀嚼仍然有口感, 魚肉還帶水
煎的魚我喜歡帶皮一起吃, 比較香

每天吃魚會延緩老人痴呆的速度嗎??

引用路徑:http://www.wretch.cc/blog/sharon6595/31351310

小編說:這條黑喉售價347元

 

 

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1196103757.jpg 
為了知道各種魚的口感,吃了很多的清蒸跟塩煎
雖然是本來就很懶,
不過也是該換換口味了!!

雪倫本來就不是廚藝高手
沒什麼好變化的
只好來個簡單的紅燒魚
(只要魚需要離鍋或換鍋,對我來說就算麻煩了)

這條魚我不認識呢!!只能介紹作法囉~

1196103750.jpg 
step 1 魚擦乾抹塩

1196103751.jpg 
step 2 兩面煎至金黃

1196103752.jpg 
step 3 魚不必起鍋,加入薑及辣椒同鍋爆香

1196103753.jpg 
step 4  加入適量醬油,為防止醬油焦鍋,可再加入少許清水

1196103754.jpg 
step 5 先燒煮一會兒後再加入赤砂(紅砂糖,冰糖亦可)

1196103755.jpg 
step 6 起鍋前再加入少許烏醋,將魚翻面再燒煮一會兒,收汁

1196103756.jpg 
step 7 完工,起鍋

這也是很簡單的家常料理,很下飯的!
口味嘛~
自己煮的當然好吃! 哈!

引用路徑http://www.wretch.cc/blog/sharon6595/31445649

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