目前日期文章:200903 (14)

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 黃雞仔魚.jpg  

黃雞仔魚

1.別稱:三線雞魚、黃雞仔、雞仔魚、番仔加誌、黃公仔魚、三爪仔

2.外國名:Chicken Grunt,Striped Pigfish,Srried Gtunt

3.台灣四周海域皆有分佈,常在水深5~50尺之間水域活動,黃雞仔魚有性轉變的特性

  屬於先雌後雄型,體長10公分以下為雌魚,隨成長逐漸轉變成雄魚,食性為肉食性。

4.最長可至30公分長,台灣市場大多為18公分左右,在日本大多食用近30公分的成魚,

  黃雞仔魚不僅是美味的食用魚,其營養成分也是頗豐富。

5.黃雞仔魚適合各種料理方式。

6.黃雞仔魚有個小故事,有客人到餐廳點魚,結果出來這道黃雞仔魚,被客人以為~我點的是魚,怎麼餐廳出的是雞肉??

  原來黃雞仔魚口感像小雞仔(不是成雞唷~),肉質鮮甜美味,很受歡迎唷~

7.在殺魚的時候,發現大隻的魚裡面含有魚膘、小隻的魚裡頭有魚卵。

8.這次媽媽魚捕獲有分大中小,量不多,且昨天剛上岸,就被漁港的路人買去兩隻了,

  買魚的客人還說,這在上海是道名菜-冰糖燒雞魚

 

 

 

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雨傘旗魚-1.JPG 

說明:

1.雨傘旗魚屬於鱸亞科,俗名( 破雨傘;雨傘魚;芭蕉旗魚、帆魚、扁帆旗魚)。

2.主要攝食鯖魚、鮪魚、烏魚、飛魚、烏賊、章魚、魷魚類等頭足類為食物。 偶爾也攝食底棲的海產:蝦、蟹、比目魚。

3.重要之經濟性魚種,分布於印度洋及太平洋的熱帶、亞熱帶海域。全世界約96%的產量在太平洋海域,尤其是日 本、韓國及台灣。台灣以東部及南部產量最多。

味美之食用魚,新鮮魚體可作生 魚片,亦可煎食或煮湯,加工成罐頭或零嘴、魚鬆等皆宜。

 

5.包裝方式:切片包裝,一片一包。

 

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很多人認為鯖魚是腥味重,肉又硬的魚
我也這麼覺得!!
所以,這次試吃的主角就由鯖魚來擔任!!

聽說鯖魚適合烤
試煮主要的目的是要知道魚的口味及口感
所以試煮安排了三個菜單:
塩烤鯖魚,味曾鯖魚及原味煎鯖魚

鯖魚三吃-1.jpg 
鯖魚已經處理好,只要解凍拆封就可以
這樣的處理不論煎或烤都很方便

鯖魚三吃-2.jpg 
塩烤鯖魚:
鯖魚抹塩,進烤箱烤約20~25分鐘即可

可以沾椒塩吃, 不過事實證明, 不需要椒塩, 直接吃就很好吃

鯖魚三吃-3.jpg 
烤味曾鯖魚

味曾醬: 味曾一大匙, 糖一大匙, 醬油一大匙,米酒少許, 薑泥一大匙, 蒜泥少許, 上述調味料全部和一起
將味噌醬塗在鯖魚上厚厚一層, 放入烤箱烤約20~25分鐘即可

好吃!!

鯖魚三吃-4.jpg 
煎鯖魚
鯖魚抹塩煎熟即可

這次試煮鯖魚, 讓雪倫對鯖魚完全改觀
上面三種料理那一種最好吃??
味噌鯖魚一入口會讓人驚豔, 不過鯖魚本身甜味已經很夠, 味噌醬的調味會搶走鯖魚的味道
煎鯖魚一如所有鮮魚, 只要煎得熟度剛好, 就好吃
以上兩位得票數相同

黑馬是: 將~將~將~將~~~~烤塩味鯖魚!!!!
烤塩味鯖魚讓鯖魚的甜味完完全全在口中釋放出來
烤的熟度剛好肉就不硬, 反而是很鮮嫩的口感
如果說味噌鯖魚會讓人驚豔
那麼塩烤鯖魚就是會讓人回味, 一口接一口

真的是要鄭重介紹鯖魚, 營養價值高, 它還很便宜呢!!
這三條鯖魚加起來, 還不到我平常煎的一條黑鯧
看來, 以後我要多吃鯖魚了, 一條魚可以吃兩餐, 
適合減薪,裁員及無薪假的科技新貴們!!
四十元吃兩餐, 好省!!

引用路徑:http://www.wretch.cc/blog/sharon6595/31812154

小編悄悄話:

大家都說鯖魚烤很好吃,雖然我有點怕他的外表,但我還是勇敢的烤了他了,

加上檸檬汁,超好吃的,雖然在烤的過程當中,魚的味道一直傳出來...哈哈

但是鯖魚是營養價值非常高的唷~

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乾扁四季豆小魚乾-1.jpg 
看著冰箱裡的四季豆,想著要有什麼變化~
想到了小魚干
來了個無厘頭創意料理
乾煸小魚干四季豆

乾扁四季豆小魚乾-2.jpg 
step 1
小魚干,蒜頭,辣椒放入油鍋拌炒

乾扁四季豆小魚乾-3.jpg 
step 2
倒入四季豆一同拌炒至熟
加入塩及胡淑粉調味即可

乾扁四季豆小魚乾-4.jpg  
完全是突發奇想的無厘頭料理
口味呢~ 
小魚干香香的,四季豆沒什麼味道
加在一起倒是滿對味的
就醬~

引用路徑:http://www.wretch.cc/blog/sharon6595/31893263

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'黃尾瓜炒飯-1.jpg 
主角: 黃尾瓜魚一尾
配角: 蛋一顆,蔭瓜, 青菜(大陸妹或窩苣)少許
飯:一碗
調味料: 塩少許, 香菇醬油少許, 白胡椒粉少許

備料:
黃尾瓜炒飯-2.jpg 
1.青菜及蔭瓜切丁備用

黃尾瓜炒飯-3.jpg 
2. 黃尾瓜雙面抹塩煎熟, 將魚肉剝下備用
 
3. 打一顆蛋備用

作法:
少許油起油鍋, 放入黃尾瓜魚肉, 加入蔭瓜拌炒, 再放入隔夜冷飯, 蛋淋在飯上後再將飯炒開,
蛋熟後加入少許塩及香菇醬油繼續翻炒一會兒, 最後加入青菜炒熟後 , 灑上胡椒粉即可.

黃尾瓜炒飯-4.jpg 

雪倫喜歡吃炒飯, 一般外面賣的炒飯都比較油, 才會炒得快又香
雪倫的炒飯, 都是油放得少少用小火慢炒, 會炒到有一點點鍋巴, 飯QQ的,
這又是個人口味的無厘頭料理, 我自己是覺得很對味啦~

今天的黃尾瓜炒飯
起因於公司為了魚的事業正在開發殺魚機, 
拿了一堆黃尾瓜去試用...
結果, 就是大家有一堆黃尾瓜可以帶回家
可是呢~黃尾瓜是我比較不喜歡的魚
好像大部份人也都不太喜歡這類的魚,
除了紅燒, 也不知道要怎麼料理比較適合

突然想到曾經吃過的"鹹魚雞粒炒飯"
就來個小變化, 用鮮魚來炒飯
蔭瓜是Ruby牌, 不是市面上買的, 用市面上的可能就沒那麼對味了

黃尾瓜變成營養滿點的炒飯!! 
呵~good idea~

引用路徑:http://www.wretch.cc/blog/sharon6595/31926173

小編悄悄話:

其實我覺ㄉ黃尾瓜挺好吃的,小編是用煎的,加些檸檬汁整個很對味。

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曼波魚-2.JPG 

簡介:
曼波魚水滋滋的魚肉炒起來更是活嫩彈牙,
媲美新鮮干貝,還因此得到「干貝魚」的別稱。
最特別是牠以水母及海藻為食,肉質極潔淨、無魚腥味。
今天才剛捕撈上岸唷~
說明
 
1.包裝方式為切片包裝。(每包不定重,以實際包裝重量為主)
2.限量供應,因為只有一隻,約有25片左右。

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薑絲午仔魚湯.jpg 

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鹽烤鯖魚.jpg 

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乾煎黑鯧.jpg 

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梅干菜蒸鬼頭刀.jpg 

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油蔥海鱺.jpg    

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IMG_8946s.jpg 

 

最近捕獲的小卷,約20~30cm左右~(俗稱透抽)

新鮮的水燙一下,即可上桌,可搭配在您訂購的鮮魚組合中唷~(無論您訂購哪一種價位的組合,都可以內含小卷,記得要寫上數量)

 

 

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一版DM.jpg 

 

訂購方式如下:

1.電話訂購:您可撥打

*市話免付費電話:0800-221-881 (一~五 09:00~18:00) 

 *手機訂購專線:0919-517-881  (一~五 09:00~18:00) 

2.傳真訂購:可下載訂購單(填妥基本資料與訂購內容),傳真至 03-6673056 ,我們收到傳真後,會儘速與您確認訂購內容,如果24小時內無接到確認電話,請來電洽詢。

3.mail訂購:可下載訂購單(填妥基本資料與訂購內容),mail至 order@mamafisch.com ,我們收到訂單後,會主動與您聯絡。

填單方式說明:

1.媽媽魚會不定期推出超值特惠組合(如快樂鮮魚組合),很推薦給第一次訂購者,為限量推出。

2.如有最新漁獲,會發佈"鮮魚到"訊息,(如日本黑鮸),但是因為數量較不穩定,已先下單者為優先唷~

3.您也可以註明您的特別需求(如有特別不喜歡的魚,一定要去頭的魚),因為每人需求不同,媽媽魚自由配時,會以多元化為主。

4.請先選擇您要的組合(目前分有2000元、3000元),以及您要的數量,以及在特殊需求處可寫上您的需求。

(如大家庭、或是幾人份吃、習慣料理方式)

收費方式:

1.貨到付款:目前試賣期間,免收手續費,是非常好的付費方式,請多多利用。

2.匯款:僅提供一個帳號 ,需主動提供您匯款帳號後五碼,以便我們對帳。

銀行名稱:土地銀行 竹北分行 (銀行代碼:005)

銀行帳號:108-005-189956

戶名:王偉旭

配送與出貨說明:

1.全程採用黑貓宅急便冷凍方式配送,收到貨品時請盡速冷凍,以免影響鮮魚的品質。

2.下單後,三天內可出貨,每週一至週五出貨,遇例假日順延,如有特殊需求請洽客服專線 0800-221-881,特殊商品有固定出貨日(如炒丁香魚為固定週三出貨)。

3.希望送達日期:我們會在您指定希望送達日期前一天出貨,(周日、周一不到貨)

4.希望送達時段:可勾選早上8-12時、下午12-17時、晚上17-20時 (因為黑貓送貨時路線安排之故,無法指定在幾點準時到達,造成您的不便,請見諒!)

5.媽媽魚在出貨的同時,會將宅配託運單號,以簡訊方式發送至您的手機。如果需要查詢或更改到貨時間,可直接撥打黑貓客服 (手機請加02)412-8888 洽詢。

運費說明:

1.單筆訂單未滿3000元,運費150元。

2.單筆訂單同一個收貨地址,金額滿3000元,優惠免運費。

3.單筆訂單同一個收貨地址,金額滿6000元以上,9.5折優惠。

 

 

 

 

 

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黑鮸07.JPG 

古早的俗語說: 有錢吃鮸 , 無錢免吃.
指的就是日本巨鮸(黑鮸).每隻成魚約10公斤以上.
黑鮸的小魚就是黑加網
目前要看到10公斤以上的成魚.已經非常少數了.除了在澎湖用手釣外已經不可能了.
香港人所吃的一斤1.2萬元的花膠指的就是日本巨鮸(黑鮸)的魚膠.可見其珍貴.
黑鮸魚的膠質含量是所有魚種最高的

黑鮸05.JPG 

比目魚(黃帝魚).jpg 

 

 

說明:

1.黑鮸為切片魚,分魚頭、魚下巴、魚肚部份。

2.比目魚,又稱黃帝魚 

 

 

 

 

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