目前日期文章:200901 (13)

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長尾鳥
中文名:長尾濱鯛
棲息深度:100~400公尺
體色艷紅、背鰭和臀鰭長,尤其尾鰭深裂,因此贏得「長尾鳥」的俗名
深海船釣遠近馳名的魚種,產量少經濟價值高
適合烹飪方式:清蒸、乾煎、煮湯
長尾鳥

長尾鳥-中段切片(請見產品標籤)
長尾鳥 

長尾鳥-側面a
長尾鳥 

長尾鳥-側面b
長尾鳥 

長尾鳥-晶瑩剔透
長尾鳥 

 

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硼砂為硼酸鈉的俗稱,因為毒性高,世界各國多已禁用為食品添加物。
我國自古就習慣使用硼砂於食品,不論年糕、麵條、燒餅、魚丸、貢丸等,多用硼砂做為增加韌性和脆度以及改善食品保存性的添加物,但目前已為法所禁止。近十年來為了防止蝦類與軟款類如中卷、小卷的黑變同時增加口感,又給硼砂增添了另一項違法用途。一般漁船或養殖場會使用硼砂防止蝦類的黑變,以保持其色澤美觀,但硼砂的防腐力很弱,所以蝦類使用硼砂完全是為了防止蝦類經酵素作用及氧化作用而產生黑色素使蝦變黑,實質上對細菌的繁殖並無太多抑制的功效。

硼砂對人體健康影嚮很大,人體本來對少量的有毒物質可以自行分解排出體外,但是硼砂進入體內後經過胃酸作用就轉變為硼酸,而硼酸在人體內有累積性,雖然每次的攝取量不多,但積少使成多,連續攝取會在體內蓄積,妨害消化酵素之作用,引起食慾減退、消化不良、抑制營養素之吸收,促進脂肪分解,因而體重減輕,其中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等所謂硼酸症。硼酸之防腐力較弱,因而常被多量使用,致死量成人約為20 g,小兒約為5 g

 

媽媽魚將丸子類送檢,全部不含硼砂。


手工花枝丸
   硼砂:未驗出  (檢驗報告)
手工干貝丸   硼砂:未驗出  (檢驗報告)
手工魚翅丸   硼砂:未驗出  (檢驗報告) 

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吻 仔魚煎蛋來了
好吃下飯又營養,第二天還可以帶便當,讚!
不過雪倫的口味都是"特調",完全符合個人口味的。


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step 1
吻仔魚適量(當然看自己愛吃多少加多少)
蔥切碎備用(也是照個人口味調整,我不愛蔥所以放極少而且切很碎)


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step 2
打蛋液備用,加入少許塩及醬油調味(吻仔魚煎蛋加一點醬油比較香)


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step 3
熱鍋冷油, 加入吻仔魚及蔥拌炒香


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step 4
舖平


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step 5
倒入蛋液


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step 6
將中間較厚的蛋液平均散開,讓吻仔魚都沾到蛋


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step 7
翻面


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step 8
起鍋!!

很簡單吧!!

這個作法比較像"烘蛋"
烘蛋加的油比較多,但我覺得烘蛋會太軟太油
我反而喜歡這樣有點嚼勁的口感呢~

引用路徑:http://www.wretch.cc/blog/sharon6595/31588198

 

小編說~~

看起來真好吃~~吻仔魚因為太熱賣,所以目前缺貨,建議可以丁香魚(寮仔魚)代替唷~~也很優~~

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材料:
丁香魚 四兩=150克 裝起來約兩碗
蒜末 四瓣的量
一大匙
作法:
  1. 丁香魚先以水沖過,以紙巾吸乾水份。。
  2. 待鍋熱後放油,以大火將蒜末放入快速爆香
  3. 改以小火將丁香魚放入拌炒,然後將魚儘量鋪平可以有一面接觸熱鍋,不需一直拌炒,大約炒五分鐘即可起鍋。
小秘訣:
  1. 丁香魚有分生的熟的,有鹹味及無鹹味的;此食譜的丁香魚是用已蒸熟及有鹹味的,所以無需再加鹽。
  2. 因為是當季的丁香魚,此丁香魚買回來時肉質是軟的,所以並不想破壞它的口感,小火然讓它保有柔軟肉質的口感。
  3. 若喜歡酥脆的人,可以多加一匙油,然後多炒個二、三分鐘,就會變成較乾較脆一些了。

PS:這一道真的是不辣不油的吃法喔!

另外也可以煮味噌湯,也是不錯喝喔!!

有時變換口味也是一種不錯的選擇.

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「鈣」是構成身體骨骼及牙齒的重要成份,體內 99% 的鈣幾乎是分布於骨骼與牙齒內。 它可以幫助血液的凝固、維持心臟的正常  收縮、控制神經感應性及肌肉的收縮性,是人體中含量最豐富的礦物質。
「丁香魚」是含鈣量豐富的食物,每 100 公克含鈣量就高達400 毫克以上,在日常生活中,是烹飪很好的食材。
  媽媽魚 一盒300G  售價100元 ,數量有限,預購從速唷~
 台語俗稱的寮仔魚,介於吻仔魚與丁香魚之間的大小,也是俗稱的小丁,長約2~3公分寬約0.5公分左右
 是有煮過且有曬過的,但是沒有曬到小魚乾的程度,可生吃,也可以當作食材的佐料,重點是
 沒有添加任何化學物質,堅持天然!
 建議可以與鮮魚組合一起做搭配購買,可以省運費唷~~(但是前提是要裝的下)
丁香魚 小常識

學名:Spratelloides gracilis

中文名:日本銀帶鯡


為近海中上層洄游性中小型魚類,性喜清澈水域、潟湖及面海礁區。群游性。以浮游生物,如矽藻、橈腳類及其它小型無脊椎動物為主要食物。

  它的身體細長且略成圓筒狀,前後側扁,體側有銀色縱帶。全身可達10公分。分布自日本經韓國、中國至澳洲及非洲之南端等,是一種外洋性的魚類,但於繁殖期較接近沿岸。台灣產於各地沿海,其中澎湖、台北縣、宜蘭縣、台南縣及東港等地較多,尤盛產於澎湖群島西南之台灣淺堆海域。

  依漁民經驗,每年農曆3月左右,成熟丁香魚母魚會洄游到澎湖北海一帶,抵達生長有海藻的砂質海域產卵,孵化期約一個月,5月時,魚體稍大,俗稱「小丁」,6、7月長成「中丁」,8月便是「大丁」,秋季過後,丁香又成群洄游出澎湖海域,春來秋去也是燕鷗類飛抵、飛離澎湖的節奏,燕鷗們追逐著丁香魚也追逐著季節的變換。澎湖地區漁民觀察到紅燕鷗好食丁香魚的習性,利用這樣的習性在茫茫大海中來追蹤魚群,在紅燕鷗群飛盤旋的海上,必定有丁香魚魚群聚集,成為漁民獵捕丁香魚的指標,因此在澎湖漁村,紅燕鷗便有著「丁香鳥」的稱呼。


   澎湖縣政府在88年5月1日起公告,澎湖白沙鄉北海漁場每年5月1日起至5月31日止為丁香魚採捕禁漁期,以維護丁香魚產卵及幼魚成長期,來促使海洋資源永續。曾有研究指出海鳥族群和當地漁業資源的多寡有正相關的關係,即漁業資源越豐富,鳥類資源也會越豐富,希望這樣的護漁措施也能使得夏天到訪燕鷗族群們受惠,能在此地穩定的繁衍、孕育下一代。
 

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吃魚寶寶變聰明!

台北醫學院碩士 詹惠婷營養師

魚肉富含豐富蛋白質,可以幫助幼兒生長發育。生病或身體有傷口時,也可以幫助恢復及癒合;而魚肉中EPA及DHA可降低血脂質,免於心臟病威脅。但在餵食幼兒吃魚肉時,要小心剔除魚刺,以免魚刺卡住咽喉。

常看到老一輩的人對小孩說︰「乖!多吃點魚,吃魚會聰明喔!」。其實這話還真不假,吃魚不但會讓人更聰明,還可以保護心臟血管,甚至會讓人更快樂、不憂鬱。怎麼會這麼神奇呢?

魚類具豐富營養價值

魚類的蛋白質含量約15~24%,所以魚肉是很好的蛋白質來源,而且這些蛋白質吸收率很高,約有87~98%都會被人體吸收。魚類的脂肪含量比畜肉少很多,而且魚類含有很特別的ω-3系列脂肪酸,例如EPA(Ecosapenoic acid,二十碳五烯酸)及DHA(Decosahexanoid acid,二十二碳六烯酸)。

此外,魚油還含有豐富的維生素A及D,特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、菸鹼酸及生物素。魚類還含有礦物質,最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等,若帶骨一起吃,是很好的鈣質來源;海水魚則含有豐富的碘;其他如磷、銅、鎂、鉀、鐵等,也都可以在吃魚時攝取到。

DHA是促進腦力的關鍵元素

為什麼常聽說吃魚會變聰明?其實是有科學根據的。魚類所含的DHA,它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中。DHA可維持視網膜正常功能,嬰兒尤其需要此種養份,促進視力健全發展;DHA也對人腦發育及智能發展有極大的助益,亦是神經系統成長不可或缺的養份。

一般海產食物多含有DHA,但深海的魚類如:鮭魚、鯖魚、沙丁魚、秋刀魚、土魠魚富含最多,尤其是在魚眼球附近的脂肪組織。鱈魚、虱目魚、烏魚的油脂含量雖高,但ω-3系列脂肪酸含量並不是很高;鮪魚、黃魚、鱸魚、白帶魚的ω-3系列脂肪酸含量則更低。

DHA對於胎兒及嬰幼兒快速發展的腦部發育更是非常重要。嬰幼兒無法自己製造足夠腦細胞與神經發育所需的DHA,他們的DHA須由母乳或是嬰兒配方獲得。母乳中DHA含量豐富,餵哺母乳的嬰兒,在視覺發展及智能認知發育方面,都比餵食嬰兒配方奶粉的嬰兒好,以母乳餵食嬰兒的時間越長,嬰兒的智商也愈高,長大後的學業表現也較優異,所以母乳是嬰兒最好的食物。

但若母親未於懷孕或是授乳期間補充足夠的富含DHA之食物,體內就無法含有足夠的DHA,嬰幼兒的體內DHA濃度可能會不足。所以懷孕及授乳的婦女應該多攝取深海魚類,以提高懷孕期間體內的DHA量,或經由哺乳傳遞給嬰兒,如果不方便或不喜歡吃魚,恐怕得考慮服用膠囊狀的DHA補充劑。在母親無法或停止餵哺母乳時,則宜由嬰幼兒飲食中添加DHA,例如選擇添加DHA的配方奶粉,或多用魚肉製作副食品,但部份嬰兒配方奶粉中並未添加DHA,選購時應留意標示。

罹患老人癡呆症的人,血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十,常吃魚的人腦筋較不易退化,甚至可以改善阿茲海默症的症狀。即使是一般健康的人,缺乏DHA也會造成記憶力和學習能力降低。

醫學證實常吃魚好處多

魚肉富含的蛋白質,可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發育,生病或身體有傷口的時候,也可以幫助復原及癒合。而且魚肉的蛋白質,肌纖維構造比較短、結締組織也比較少,所以魚肉吃起來較其他畜肉細緻嫩滑,也較容易消化,非常適合幼兒及老人家食用。魚類所含的脂肪比畜肉少,所以熱量較畜肉低。

醫學研究發現,愛斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低,原來是因為他們的飲食中有大量富含EPA及DHA的海魚類;在日本地區的調查,也發現沿海漁村的居民,罹患心血管疾病的比例較內地農民低。魚肉中之EPA及DHA這兩種特別的ω-3系列脂肪酸,可降低血脂質,特別是三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇(壞的膽固醇),且會使血小板比較不會凝集,而有預防血栓形成引起之心臟血管疾病及腦中風的功效,可以保護心臟。

芬蘭地區的研究發現,一週吃不到一次魚的人,罹患輕微憂鬱症的比例,比常吃魚的人高,因為魚肉中之EPA及DHA可以消除憂慮,預防精神分裂症。總之,吃魚可以讓人更健康聰明。

引用自:http://www.enfamama.com.tw/stage4/mamabox/s4baby01_14.asp

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親愛的客戶您好:

媽媽魚與黑貓宅急便簽訂了,代收貨款服務,於今天1/16(五)開始啟用囉!

不但節省您的時間,付款方便而且試賣期免手續費

歡迎多加利用!

***流程說明***
1. 於訂購單填妥您要的商品組合
2. 付款方式請勾選「宅急便代收」
3. 宅急便將貨交到您手中時,將貨款交予宅急便先生代收即可。(不需另付手續費)

響應政府消費券政策,宅急便亦收消費券喔!提醒您,現金可找零,消費券部份不找零喔!
消費券面額$500*6張、$200*3張。
舉例:商品價格$600,消費券一張$500,及現金$100。若支付$700消費券,是無法找零的喔!
 

 

媽媽魚,希望您食的輕鬆又健康~

 

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最近媽媽魚最常碰到的問題~~

"我想要訂魚,可是我不喜歡吃白帶魚..如果訂入門組合...萬一配到了怎麼辦??"

基本上,媽媽魚會盡量符合客戶的需求..

只是漁獲量是天然的,媽媽魚也無法預估今天會捕到哪些魚??

如果沒有客戶指定的魚種,媽媽魚在出貨之前也很傷腦筋..

因為一方面真的沒有撈到客戶指定的魚種,一方面媽媽魚也希望能於客戶指定的時間內送達..

其實媽媽魚建議客戶..

勇於嘗試看看...讓媽媽魚幫您配好鮮魚..會有以下優點唷~~

1.因為是海魚,本來就在市面上少見,所以平常也不太可能吃到,如果指定魚種,就會總是吃到固定的魚種....

2.有時候因為某些魚的捕獲量大,所以也許您訂1000的魚,媽媽魚會配到1500的魚唷~...(因為量大每台斤的價錢相對會低一些...)

3.同樣的魚,養殖的魚跟現撈的魚,吃起來就是不一樣..為什麼呢??吃了就知道了...

小編悄悄話~~

昨天小編家裡煎了條白尾瓜..小編養的紅貴賓狗狗居然肖想吃魚頭,結果他真的也偷吃了,好笑的是

他居然捨棄了他最愛的排骨...新鮮的東西..魅力就是特別大...希望牠不要過敏才好 ^^"

 

 

mikamika888 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

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對不起!!
我一直誤會皮刀魚了
為了表現雪倫高超的煎魚技巧
總是把皮刀魚拿來煎

那天,看到網站上介紹皮刀魚只要清蒸肉質會非常鮮甜
抱著懷疑的態度嚐試了一下....

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把皮刀魚擦乾後
在魚身上灑一點塩,放一點薑絲在盤上
放進大同電鍋裡
按下電源鍵就完工了
超超超簡單.....我個人偏愛簡單美味的料理
步驟愈簡單愈好
就醬

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天啊~
我嚇到了....
皮刀魚原來這麼鮮甜
這是便宜又美味的魚種,讚.....

皮刀魚肉質不算特別細,也不硬不乾, 肉本身帶有鮮魚的甜味
用煎的會比煎的乾一點點, 蒸的甜, 煎的香, 看個人喜好囉!!

引用路徑:http://www.wretch.cc/blog/sharon6595/31351198

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這是傳說中的"高級"魚種-黑喉
新竹有名的"高檔"日本料理餐廳煎一條黑喉叫價二千大洋
加上凱莉在公司一直強調"高級"魚
哇咧~
造成同事們紛紛搶購黑喉
前天拿到傳說中的黑喉, 一定要來嚐嚐一條二千的魚

(原來上次買的魚就有一條體形小一點點的黑喉, 被我拿來切段煮魚湯了)

料理步驟仍然相同不變(煎魚果然沒什麼好驕傲的, 煎來煎去沒什麼變化)

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哇~
高級料理上桌了
要怎麼形容呢
就是細, 甜, 入口即溶,咀嚼仍然有口感, 魚肉還帶水
煎的魚我喜歡帶皮一起吃, 比較香

每天吃魚會延緩老人痴呆的速度嗎??

引用路徑:http://www.wretch.cc/blog/sharon6595/31351310

小編說:這條黑喉售價347元

 

 

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為了知道各種魚的口感,吃了很多的清蒸跟塩煎
雖然是本來就很懶,
不過也是該換換口味了!!

雪倫本來就不是廚藝高手
沒什麼好變化的
只好來個簡單的紅燒魚
(只要魚需要離鍋或換鍋,對我來說就算麻煩了)

這條魚我不認識呢!!只能介紹作法囉~

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step 1 魚擦乾抹塩

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step 2 兩面煎至金黃

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step 3 魚不必起鍋,加入薑及辣椒同鍋爆香

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step 4  加入適量醬油,為防止醬油焦鍋,可再加入少許清水

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step 5 先燒煮一會兒後再加入赤砂(紅砂糖,冰糖亦可)

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step 6 起鍋前再加入少許烏醋,將魚翻面再燒煮一會兒,收汁

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step 7 完工,起鍋

這也是很簡單的家常料理,很下飯的!
口味嘛~
自己煮的當然好吃! 哈!

引用路徑http://www.wretch.cc/blog/sharon6595/31445649

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每年到了快過年的時候,大家多少會想到大白鯧,魚販子搶魚搶得兇,連進口商都進口大量的外國鯧來賣。

台灣白鯧無論大隻或小隻,都屬上品,肉質細又甜,不過產量少的可憐,售價因此也很高貴,如果有看到便宜的白鯧,千萬別高興的太早,一分錢一分貨的事在生鮮的東西上特別靈驗。

有很多人(尤其是年輕一輩) 也許一輩子都還沒吃過正港的台灣白鯧 (別懷疑,尤其是那些從來都不曾覺得白鯧好吃的人,大概都吃到了便宜的外國鯧),不過今年我可是看到了很多的台灣白鯧,拜全世界的不景氣,今年媽媽魚快變成台灣的白鯧大盤了,為什麼呢?因為沒有太多魚販敢進價格高貴的白鯧,怕今年沒有人買。

希望明年媽媽魚會搶不到台灣白鯧。天佑台灣經濟,天佑台灣人民!

順便公佈這一季媽媽魚的台灣白鯧價格,希望別嚇大家一跳,也希望有緣的老爺、夫人有機會可以吃到正港無添加任何保鮮劑的高貴台灣白鯧:

 

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原則上我們每年都會選擇代表性的魚種送測,今年媽媽魚選了10種魚,送到德國杜夫萊因(TUV)在屏東內埔的檢驗中心檢測重金屬含量,結果令人滿意,表示我們捕魚的海域是OK的,不得不套句漁業署的話:水產品常含有防止心血管疾病的高度不飽和脂肪酸EPA、DHA,能防止老化的核酸及健全人體結構的鉀等成分,所以適度攝取不同水產品,應是健康的飲食方式。

德國杜夫萊因(TUV):國際上第一級的檢測認證機構。 ( http://www.twn.tuv.com )

2008年的10種魚:鐵甲/ 黑鯧/ 白瓜/ 鯖魚/ 鱙仔魚/ 金針魚/ 煙仔虎/ 狗母魚/ 燈心瓜/ 赤翅

重金屬檢測項目:砷/ 鎘/ 銅/ 鉛/ 汞

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