媽媽魚開始試賣了....
什麼是媽媽魚呢??
上去看看就知道啦~
http://mamafisch.pixnet.net/blog

新鮮的魚最適合煮湯, 香煎, 清蒸
很多人怕煎魚
會黏鍋, 會燒焦....
還有人說煎魚要有好鍋....
雪倫幾年前得到高人指導後, 練就一手好技法
什麼都不會, 就是會煎魚
通常, 這種高超的技法是不外傳的...
今天煎魚達人雪倫將公開不傳之柲....無敵完美煎魚秘技....

皮刀-1.jpg 
今天示範的是"皮刀"

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當歸魚湯-1.jpg   
應廣大觀眾要求示範陳媽媽食譜---當歸烏魚湯
(不是Sharon家的陳媽媽, 是Sunny家的陳媽媽)

天氣景氣都冷冷的十二月, 
喝碗淡淡當歸味道的鮮魚湯補補元氣吧!!

基本上, 只要是新鮮的海魚都能煮鮮魚湯,
十二月也是烏魚的盛產期, 
就拿現撈補回的野生烏魚來做今天的當歸鮮魚湯吧!!

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 紅目甘-真空前.jpg 

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大眼鯛-P86.JPG 

簡介:

在台灣算是非常常見的,體高較低,體形橢圓形,外型較秀氣,大多棲息在較深的海域,

為夜行性魚類,有很強的趨光性,肉質纖細,眼睛十分大,口也大且傾斜,幾乎成垂直狀,

尾鰭形狀為截形,身體顏色為紅色,尾鰭背鰭邊緣為黑色。

料理方式:

十分適合煮湯,盡量以清淡的方式料理,也可以油煎。

 

 

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黑鯧-真空前.jpg 

黑鯧-真空後.jpg 

簡介:

以台灣西南部較常見,常活動於潮流緩慢的環境,他有季節性回游的習性,冬天棲息的範圍較集中,

以10月至翌年3月為黑鯧的盛產期,為高級食用魚。

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皮刀-真空前.jpg 

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其實媽媽魚只是在做一件簡單的事,我們拿到剛上岸的海魚,第一時間去鱗去鰓去肚,清潔後真空包裝,急速冷凍然後宅配到家。

可是這一切又是非常的困難,漁船不是每天都能出海,所以我們沒辦法找太多人幫我們殺魚,因為來不及而沒能被我們處理的魚,也只能依循舊有的模式,直接進入冰庫,之後經過大盤、小盤再到市場,中間得經過數次的解凍,每次的解凍都會嚴重影響魚的品質,而到最後一次見到客人時,在解完凍殺完肚之前,仍然要有賣相,不然客人不會買,這當中的學問就很大了。

吃到媽媽魚是件幸福的事,用嘴巴支持我們吧!除非你住在捕的到魚的魚港旁。
選擇只會解凍一次的媽媽魚( 在你的廚房),能讓我們有機會可以處理更多的魚,能讓更多的媽媽有機會吃得到健康的媽媽魚。

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一般在市面看到的烏魚子:有些是假的,大部份是人工養的。所以很多人對烏魚子的印象是:貴又不好吃。其實真的用心製做的野生烏魚子,口感是會令人感動的。

媽媽魚也做烏魚子? 是的,有品牌才值得真的用心去製做。媽媽魚用超低鹽制作的烏魚子不死鹹,而且一定要放冰箱,吃了媽媽魚的烏魚子,一試成主顧!

 烏魚子切.jpg

 

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黃尾瓜.jpg  

別名:甘仔魚

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黑喉比較.jpg  

別稱:烏喉、黑口、加正、加網、臭魚

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土魠魚.jpg  

別稱:馬加仔

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真空冷凍包裝之優點
1﹒真空冷凍是唯二可以保存肉品而不添加人工添加劑的方法。
2﹒可保肉品的營養不被氧化。
3﹒確保肉品運送過程衛生且安全。
4﹒真空包裝肉品顏色稍暗,此為肉品在缺氧狀況下的正常狀況,解凍及打開真空包裝後15~20分鐘後即可恢後原有色澤。

處理須知
1﹒請於烹調前8小時,將真空包由冷凍室移至冷藏室解凍。
魚、肉類如果溫度變化太急速,水分流失太快,肉質本身的甜味也會流失掉,所以移到冷藏室慢慢解凍的話,調理起來更能維持生鮮味美的狀態。
2﹒請勿長時間於室溫下或泡水解凍。(常溫解凍不要忘了時間!)
3﹒解凍過程中勿將真空袋剪開
4﹒經解凍過之肉品,請於當餐料理完畢。

每一條魚,都已經經過細心的清理,可以直接料理。海魚若欲再沖洗,使用自來水會使海魚甜度稍微流失,時間容許下可使用鹽水沖洗。 另外請記住:接觸生魚後,請確實洗手!

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有好朋友真好, 如果有個家裡有漁船, 爸爸是捕魚達人的好朋友, 那就更幸福了.
第一次在產地吃到生魚片時, 才第一次覺得日本人在鏡頭前做出的表情, 有可能是真的!
我傻傻的問: 怎麼會比五星級飯店還好吃? 答案也很簡單: 今天才從海裡抓起來的.

鮮魚上岸1.JPG  

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